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大渡口区优家卤菜经营部

主营:卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜

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雅安卤菜培训-卤菜配方培训-优家鲜卤(推荐商家)

询盘留言 |投诉|申领|删除 产品编号:366629684                    更新时间:2021-01-17
大渡口区优家卤菜经营部

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  • 主营业务:卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜
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  • 公司地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号
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?卤菜重点在于制作卤水

      重庆卤菜培训师傅的卤水制作方法各有不同,一般都有各种中草药的香料制作而成。所以口味上也有很大的变化,不过今天与大家分享的是一个做了十多年的老师傅的实体店的卤菜配方。

      一、高汤制作:母鸡半只,猪筒骨一根,金华火腿半斤,大葱一根,姜片50克,卤菜配方培训,水30斤,先各种食材清洗干净,将母鸡与筒骨焯水去血污,洗干净,装入一个不锈钢的桶里面,大葱切段,卤菜培训郴州,姜片,金华火腿放入水中,大火烧开转小火熬制大约5到6小时,直至烫发白色就可。

      二、炒糖色:采用天然冰糖来调制卤菜颜色,因为冰糖的颜色比较适中,有亮泽,切记卤水千万不能加酱油,否则颜色会很难看。冰糖500克,花生油250克,矿泉水1000克。

      制作:先将油放入锅中,小伙烧成四成热,加入冰糖,等冰糖***融化,待冰糖起泡沫后加入清水即可。炒糖色是个关键的技术,糖色炒老了,卤汁会有苦味,糖色炒嫩了,卤汁会有甜味。

      三、红卤调制方法:八角25克,桂皮25克,陈皮55克,丁香18克,山1奈30克,花椒50克,茴香20克,香叶30克,良姜10克,草2果3个,甘3草25克,干红辣椒300克,香葱50克,生姜200克,骨汤25斤。

      制作:①草2果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘3草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山1奈、花椒、茴香、香叶、草2果,良姜、甘3草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

      红卤水调好后,就可以直接放各种食材进行卤制啦!

(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,雅安卤菜培训,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)

重庆卤菜培训过程

      卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴;其用途范围甚广,销售渠道宽,是一个很有市场的经典特色!

重庆卤菜培训过程:

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中40多种***香料的识别与市场选料技巧,卤料包制作

3、卤水制作***(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

4、卤水颜色的处理(炒糖色等)和利润分析

5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理

6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道。

卤菜培训品种:

卤荤类:卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等等……

卤素类:卤香干子、腐竹、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等……

      不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般10天左右,视个人情况而定。

      培训承诺:100%传授正宗配方;100%现场实践学习;100%支持10年免费技术升级;100%包教包会!让每位学员高高兴兴的来,卤菜培训厨师,开开心心的走!

(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)

重庆卤菜培训,卤肉凉菜培训,卤菜培训哪家好

      经常有人抱怨,做卤菜实在是太忙了。每日起早探黑,丝毫没有自己的个人时间了。要说能做的,可能就是有空的时候玩玩手机,或者是和门口遛弯的顾客聊上几句。说实话,这种状态我是不大推荐的,我认为做卤菜也是一个需要不断学习的行业,只要有空我觉得大家还是应该尽量抽出时间,跟同行业的人多多沟通,互通有无,在一些***技术上面互相切磋。有时候我们会遇到一些喜欢到外面去学习的同行。他们会去其他地方考察品尝。然后总结一下自己的卤菜跟其他的人有什么区别,了解现在卤菜的一个大体趋势。

      有的卤菜同行,听到这样的话可能会不屑一顾:我做卤菜很多年了,在我们当地几乎是家喻户晓。我已经算品牌卤菜了,根本没有必要去向其他人学习,和他们沟通就是浪费时间。其实这种想法是很危险的,想必大家都知道曾经的诺基亚,他们当时几乎是一家独大,在***都没有对手,谁也没有想到过会没落到如今的地位。

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雅安卤菜培训-卤菜配方培训-优家鲜卤(推荐商家)由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情,优家鲜卤一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:张先生。

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